Em resumo. A comida marroquina é lenta, temperada e partilhada. Os pratos principais são tagine, cuscuz e pastilha, servidos com pão, saladas e chá de hortelã. Refeições são comidas juntas, dos mesmos pratos, e o almoço é a principal refeição do dia. Este guia cobre o que comer, onde experimentá-lo, o que custa, e como comer bem na estrada, nas cidades e no deserto.

Tagine: O coração da comida marroquina

Um tagine é tanto o prato e o potenciômetro de argila em que é cozido. Carne, legumes e especiarias cozinhar lentamente sobre carvão, e a tampa em forma de cone mantém o vapor dentro Os tagines mais comuns são frango com limão e azeitonas, borrego com ameixas e amêndoas, e tagine vegetal com cenouras, courgettes e batatas. Um tagine para uma pessoa custa alguns dirhams num pequeno café e mais num restaurante da cidade.

Coma tagine com pão, não com um garfo. Rasgue um pedaço de pão e use-o para apanhar a carne e o molho. O pão é assado fresco todos os dias em fornos de argila, e é servido quente. Se comer numa casa, o tagine é colocado no meio e todos comem dele. Espere para ser mostrado onde sentar, e use sua mão direita. Um tagine leva tempo para cozinhar, então peça-o cedo se estiver com pressa.

Cuscuz, Pastilha e Pão

Couscous é o prato de sexta-feira em Marrocos. Semolina fina é vaporizado três vezes, em seguida, servido com legumes, grão de bico e carne num caldo rico. Sexta-feira é o dia da oração, e as famílias comer cuscuz juntos após a oração do meio-dia. Muitos restaurantes servem cuscuz apenas às sextas-feiras, então pergunte se quer experimentá-lo em outro dia.

Pastilha é uma torta de massa fina, cheia de pombo ou frango, amêndoas e canela, e pó de açúcar. Parece estranho, mas a mistura de doce e salgado funciona bem. Muitas vezes é servido em casamentos e banquetes, e em bons restaurantes em Fez. O pão é servido a cada refeição. É redonda, plana e assada em fornos de argila. Não desperdices pão. É visto como um presente, e sobra de pão é guardado, não jogado fora.

Comida de rua e os mercados

Comida de rua em Marrocos é barato, fresco e cheio de sabor. Em Jemaa el-Fnaa em Marraquexe, a noite estala grelhar carnes, fritar peixe e servir sopas. Uma refeição completa numa barraca custa alguns dirhams, e as barracas estão ocupadas com os locais, o que é um bom sinal. Experimente harira, uma sopa de tomate e lentilhas, e brochettes, pequenos espetos de carne grelhada servida com pão.

Em Fez, experimente as pequenas lojas de sandess perto dos portões da Medina. Em Essaouira, coma peixe grelhado no porto, onde os barcos chegam todas as manhãs. Escolha uma barraca que esteja ocupada e onde a comida seja cozida à sua frente. Lave as mãos antes de comer, e beba água engarrafada. A comida de rua é segura se for fresca e quente, mas pule saladas cruas de barracas de rua se seu estômago for sensível.

Chá de hortelã e bebidas

Chá de hortelã é a bebida de Marrocos. Chá verde, hortelã fresca e açúcar são derramados de uma altura em pequenos copos. É servido na chegada numa casa, uma loja ou um acampamento, e é educado para aceitar pelo menos um copo. O chá é doce, então peça menos açúcar se preferir assim. No deserto, o chá é servido após o jantar, e o pessoal do acampamento serve-o com cuidado.

Outras bebidas são sumo de laranja fresco, smoothies de abacate e leite de amêndoa. Nas cidades, cafés servem café, tanto pretos quanto com leite. O álcool é servido em alguns hotéis e restaurantes licenciados, mas não na maioria dos pequenos cafés. A água da torneira não é segura para beber, então peça água engarrafada. Uma pequena garrafa custa alguns dirhams numa loja, e uma grande garrafa custa um pouco mais.

Comer na estrada e no deserto

O almoço na estrada custa cerca de 8 a 20 euros por pessoa. Os restaurantes de estrada servem tagine, carnes grelhadas, saladas e omeletes, e a comida é simples e fresca. A maioria das tours não incluem almoço, então carregue dinheiro em dirhams. Pare num restaurante movimentado, pois significa que a comida vira rápido e é fresca. Um almoço de estrada leva cerca de 45 minutos a uma hora.

No acampamento do deserto, o jantar está incluído no preço do tour. É muitas vezes um tagine ou uma carne grelhada, servido com pão, salada e frutas. Pequeno-almoço é pão, geleia, queijo, ovos e chá ou café. Se tiver alergia alimentar ou não comer carne, informe a sua companhia de turismo quando reservar. Acampamentos podem cozinhar uma tagine vegetal com aviso prévio, mas eles precisam saber com antecedência.

Comida por Cidade: Onde comer bem

Marraquexe tem a escolha mais ampla, de barracas noturnas em Jemaa el-Fnaa para restaurantes no telhado na Medina. Fez é a melhor cidade para pratos clássicos, com restaurantes antigos servindo pastilha e cuscuz. Essaouira é a melhor cidade para peixes, com sardinhas grelhadas e robalo no porto. Chefchaouen tem pequenos cafés com vistas para a montanha e tagines simples.

Casablanca tem cafés de estilo francês e restaurantes de frutos do mar ao longo da costa. Rabat tem restaurantes tranquilos perto da Kasbah e da Medina. Em cada cidade, a melhor comida é muitas vezes num lugar pequeno, sem sinal em inglês. Pergunte ao seu guia ou ao seu anfitrião onde eles comem. Uma dica local vale mais do que uma lista de um guia, e muitas vezes custa menos também.

Dicas de alimentação: Alergias, Vegetarianos e Crianças

Vegetarianos podem comer bem em Marrocos. Tagine vegetal, cuscuz com legumes, sopa de lentilhas e saladas estão na maioria dos menus. Diga ao cozinheiro que não come carne, como alguns tagines usam estoque de carne. Vegans deve perguntar sobre manteiga e estoque também. Se tem alergia a nozes, tenha cuidado com pastilha e alguns doces, como eles usam amêndoas. Diga ao seu guia e ao seu hotel por escrito.

As crianças gostam mais de comida marroquina do que pensa. Frango grelhado, pão, batatas fritas e frutas são fáceis de encontrar. Tagine é suave, não quente, e as especiarias são quentes, não afiadas. Traga lanches para viagens longas, pois o almoço pode chegar tarde num dia de turnê. Se seu filho é um comedor exigente, peça carne e pão grelhados. A maioria dos cozinheiros são felizes de fazer um prato simples para uma criança.