Kurz gesagt. Marokkanisches Essen ist langsam, gewürzt und wird geteilt. Die Hauptgerichte sind Tajine, Couscous und Pastilla, serviert mit Brot, Salaten und Minztee. Die Mahlzeiten werden gemeinsam aus den gleichen Gerichten eingenommen und das Mittagessen ist die Hauptmahlzeit des Tages. In diesem Leitfaden erfahren Sie, was Sie essen, wo Sie es probieren können, was es kostet und wie Sie sich unterwegs, in der Stadt und in der Wüste gut ernähren.

Tajine: Das Herzstück der marokkanischen Küche

Eine Tajine ist sowohl das Gericht als auch der Tontopf, in dem es gegart wird. Fleisch, Gemüse und Gewürze garen langsam über Kohlen, und der kegelförmige Deckel hält den Dampf zurück. Die häufigsten Tajine sind Hühnchen mit Zitrone und Oliven, Lamm mit Pflaumen und Mandeln sowie Gemüse-Tajine mit Karotten, Zucchini und Kartoffeln. Eine Tajine für eine Person kostet in einem kleinen Café ein paar Dirham, in einem Stadtrestaurant mehr.

Essen Sie Tajine mit Brot, nicht mit einer Gabel. Zerreißen Sie ein Stück Brot und nehmen Sie damit das Fleisch und die Soße auf. Das Brot wird täglich frisch in Lehmöfen gebacken und warm serviert. Wenn man zu Hause isst, wird die Tajine in die Mitte gestellt und jeder isst davon. Warten Sie, bis Ihnen gezeigt wird, wo Sie sitzen sollen, und benutzen Sie Ihre rechte Hand. Das Kochen einer Tajine braucht Zeit. Bestellen Sie sie also frühzeitig, wenn Sie es eilig haben.

Couscous, Pastilla und Brot

Couscous ist das Freitagsgericht in Marokko. Feiner Grieß wird dreimal gedünstet und dann mit Gemüse, Kichererbsen und Fleisch in einer kräftigen Brühe serviert. Freitag ist Gebetstag und die Familien essen nach dem Mittagsgebet gemeinsam Couscous. Viele Restaurants servieren Couscous nur freitags. Fragen Sie also, ob Sie es an einem anderen Tag probieren möchten.

Pastilla ist eine Pastete aus dünnem Teig, gefüllt mit Taube oder Hühnchen, Mandeln und Zimt und mit Zucker bestäubt. Es klingt seltsam, aber die Mischung aus süß und herzhaft funktioniert gut. Es wird oft bei Hochzeiten und Festen sowie in guten Restaurants in Fes serviert. Zu jeder Mahlzeit wird Brot serviert. Es ist rund, flach und wird in Lehmöfen gebacken. Verschwenden Sie kein Brot. Es wird als Geschenk angesehen und übrig gebliebenes Brot wird aufbewahrt und nicht weggeworfen.

Street Food und die Märkte

Streetfood in Marokko ist günstig, frisch und voller Geschmack. Auf dem Djemaa el-Fnaa in Marrakesch wird an den Nachtständen Fleisch gegrillt, Fisch gebraten und Suppen serviert. Eine komplette Mahlzeit an einem Stand kostet ein paar Dirham und die Stände sind voller Einheimischer, was ein gutes Zeichen ist. Probieren Sie Harira, eine Tomaten-Linsen-Suppe, und Spieße, kleine Spieße mit gegrilltem Fleisch, serviert mit Brot.

Probieren Sie in Fes die kleinen Sandwich-Läden in der Nähe der Tore der Medina. In Essaouira können Sie gegrillten Fisch im Hafen essen, wo jeden Morgen die Boote anlegen. Suchen Sie sich einen Stand aus, an dem viel los ist und an dem das Essen vor Ihren Augen zubereitet wird. Waschen Sie Ihre Hände vor dem Essen und trinken Sie Wasser aus der Flasche. Streetfood ist sicher, wenn es frisch und heiß ist, aber verzichten Sie auf rohe Salate von Straßenständen, wenn Ihr Magen empfindlich ist.

Minztee und Getränke

Minztee ist das Getränk Marokkos. Grüner Tee, frische Minze und Zucker werden aus großer Höhe in kleine Gläser gegossen. Es wird bei der Ankunft in einem Haus, einem Geschäft oder einem Lager serviert und es ist höflich, mindestens ein Glas anzunehmen. Der Tee ist süß, also bitten Sie um weniger Zucker, wenn Sie es lieber mögen. In der Wüste wird nach dem Abendessen Tee serviert, den das Lagerpersonal sorgfältig einschenkt.

Weitere Getränke sind frischer Orangensaft, Avocado-Smoothies und Mandelmilch. In den Städten servieren Cafés sowohl schwarzen als auch Milchkaffee. In einigen Hotels und lizenzierten Restaurants wird Alkohol ausgeschenkt, in den meisten kleinen Cafés jedoch nicht. Leitungswasser ist nicht trinkbar, bestellen Sie daher Wasser in Flaschen. Eine kleine Flasche kostet im Laden ein paar Dirham, eine große Flasche kostet etwas mehr.

Essen auf der Straße und in der Wüste

Das Mittagessen unterwegs kostet etwa 8 bis 20 Euro pro Person. Straßenrestaurants servieren Tajine, gegrilltes Fleisch, Salate und Omeletts und das Essen ist einfach und frisch. Bei den meisten Touren ist kein Mittagessen inbegriffen. Nehmen Sie daher Bargeld in Dirham mit. Halten Sie in einem gut besuchten Restaurant an, denn dann ist das Essen schnell fertig und frisch. Ein Mittagessen auf der Straße dauert etwa 45 Minuten bis eine Stunde.

Im Wüstencamp ist das Abendessen im Reisepreis inbegriffen. Oft handelt es sich dabei um eine Tajine oder gegrilltes Fleisch, serviert mit Brot, Salat und Obst. Das Frühstück besteht aus Brot, Marmelade, Käse, Eiern und Tee oder Kaffee. Wenn Sie an einer Nahrungsmittelallergie leiden oder kein Fleisch essen, teilen Sie dies Ihrem Reiseveranstalter bei der Buchung mit. Camps können nach vorheriger Ankündigung eine Gemüse-Tajine zubereiten, müssen dies jedoch im Voraus wissen.

Essen nach Stadt: Wo man gut essen kann

Marrakesch hat die größte Auswahl, von Nachtständen am Djemaa el-Fnaa bis hin zu Dachrestaurants in der Medina. Fes ist die beste Stadt für klassische Gerichte, mit alten Restaurants, die Pastilla und Couscous servieren. Essaouira ist die beste Stadt für Fisch, mit gegrillten Sardinen und Wolfsbarsch im Hafen. Chefchaouen hat kleine Cafés mit Bergblick und einfachen Tajine.

Entlang der Küste gibt es in Casablanca Cafés und Fischrestaurants im französischen Stil. Rabat hat ruhige Restaurants in der Nähe der Kasbah und der Medina. In jeder Stadt gibt es das beste Essen oft in einem kleinen Ort ohne Schild auf Englisch. Fragen Sie Ihren Reiseführer oder Ihren Riad-Gastgeber, wo sie essen. Ein lokaler Tipp ist mehr wert als eine Liste aus einem Reiseführer und kostet oft auch weniger.

Ernährungstipps: Allergien, Vegetarier und Kinder

Vegetarier können sich in Marokko gut ernähren. Gemüse-Tajine, Couscous mit Gemüse, Linsensuppe und Salate stehen auf den meisten Speisekarten. Sagen Sie dem Koch, dass Sie kein Fleisch essen, da für manche Tajine Fleischbrühe verwendet wird. Veganer sollten auch nach Butter und Brühe fragen. Wenn Sie unter einer Nussallergie leiden, sollten Sie bei Pastilla und einigen Süßigkeiten vorsichtig sein, da hier Mandeln zum Einsatz kommen. Teilen Sie dies Ihrem Reiseleiter und Ihrem Hotel schriftlich mit.

Kinder mögen marokkanisches Essen mehr, als Sie vielleicht denken. Gegrilltes Hähnchen, Brot, Pommes und Obst sind leicht zu finden. Tajine ist mild, nicht scharf und die Gewürze sind warm, nicht scharf. Bringen Sie Snacks für lange Fahrten mit, da das Mittagessen an einem Tourtag spät sein kann. Wenn Ihr Kind beim Essen wählerisch ist, fragen Sie nach einfachem Grillfleisch und Brot. Die meisten Köche bereiten gerne einen einfachen Teller für ein Kind zu.