En resumen. La comida marroquí es lenta, especiada y compartida. Los platos principales son el tajine, el cuscús y la pastilla, servidos con pan, ensaladas y té a la menta. Las comidas se comen juntas, de los mismos platos, y el almuerzo es la comida principal del día. Esta guía cubre qué comer, dónde probarlo, cuánto cuesta y cómo comer bien en la carretera, en las ciudades y en el desierto.

El tajine: el corazón de la comida marroquí

Un tajine es a la vez el plato y la olla de barro en la que se cocina. La carne, las verduras y las especias se cocinan despacio sobre brasas, y la tapa en forma de cono guarda el vapor dentro. Los tajines más comunes son el de pollo con limón y aceitunas, el de cordero con ciruelas y almendras, y el tajine de verduras con zanahorias, calabacines y patatas. Un tajine para una persona cuesta unos pocos dírhams en un café pequeño y más en un restaurante de ciudad.

Come el tajine con pan, no con tenedor. Rompe un trozo de pan y úsalo para coger la carne y la salsa. El pan se hornea fresco cada día en hornos de barro y se sirve caliente. Si comes en una casa, el tajine se pone en el centro y todos comen de él. Espera a que te indiquen dónde sentarte y usa la mano derecha. Un tajine tarda en cocinarse, así que pídelo pronto si tienes prisa.

Cuscús, pastilla y pan

El cuscús es el plato del viernes en Marruecos. La sémola fina se cuece al vapor tres veces y luego se sirve con verduras, garbanzos y carne en un caldo rico. El viernes es el día de la oración y las familias comen cuscús juntas después de la oración del mediodía. Muchos restaurantes sirven cuscús solo los viernes, así que pregunta si quieres probarlo otro día.

La pastilla es un pastel de masa fina, relleno de paloma o pollo, almendras y canela, y cubierto con azúcar. Suena raro, pero la mezcla de dulce y salado funciona bien. Suele servirse en bodas y fiestas, y en buenos restaurantes de Fez. El pan se sirve con cada comida. Es redondo, plano y se hornea en hornos de barro. No desperdicies el pan. Se ve como un regalo, y el pan que sobra se guarda, no se tira.

Comida callejera y mercados

La comida callejera en Marruecos es barata, fresca y llena de sabor. En Jemaa el-Fnaa en Marrakech, los puestos de noche asan carnes, fríen pescado y sirven sopas. Una comida completa en un puesto cuesta unos pocos dírhams y los puestos están llenos de locales, lo cual es buena señal. Prueba la harira, una sopa de tomate y lentejas, y las brochettes, pequeñas brochetas de carne a la parrilla servidas con pan.

En Fez, prueba las pequeñas tiendas de bocadillos cerca de las puertas de la medina. En Essaouira, come pescado a la parrilla en el puerto, donde los barcos llegan cada mañana. Elige un puesto con mucha gente y donde la comida se cocine delante de ti. Lávate las manos antes de comer y bebe agua embotellada. La comida callejera es segura si es fresca y caliente, pero evita las ensaladas crudas de puestos callejeros si tu estómago es sensible.

Té a la menta y bebidas

El té a la menta es la bebida de Marruecos. Té verde, menta fresca y azúcar se sirven desde lo alto en vasitos. Se sirve al llegar a una casa, una tienda o un campamento, y es de buena educación aceptar al menos un vaso. El té es dulce, así que pide menos azúcar si lo prefieres así. En el desierto, el té se sirve después de cenar y el personal del campamento lo sirve con cuidado.

Otras bebidas son el zumo de naranja fresco, los batidos de aguacate y la leche de almendras. En las ciudades, los cafés sirven café, solo y con leche. El alcohol se sirve en algunos hoteles y restaurantes con licencia, pero no en la mayoría de los cafés pequeños. El agua del grifo no es segura para beber, así que pide agua embotellada. Una botella pequeña cuesta unos pocos dírhams en una tienda y una botella grande cuesta un poco más.

Comer en la carretera y en el desierto

El almuerzo en carretera cuesta unos 8 a 20 euros por persona. Los restaurantes de carretera sirven tajine, carnes a la parrilla, ensaladas y tortillas, y la comida es sencilla y fresca. La mayoría de los tours no incluyen el almuerzo, así que lleva efectivo en dírhams. Para en un restaurante con mucha gente, porque eso significa que la comida se mueve rápido y es fresca. Un almuerzo en carretera dura unos 45 minutos a una hora.

En el campamento del desierto, la cena está incluida en el precio del tour. Suele ser un tajine o una carne a la parrilla, servido con pan, ensalada y fruta. El desayuno es pan, mermelada, queso, huevos y té o café. Si tienes una alergia alimentaria o no comes carne, díselo a tu empresa de tours al reservar. Los campamentos pueden cocinar un tajine de verduras con aviso, pero necesitan saberlo con antelación.

Comida por ciudad: dónde comer bien

Marrakech tiene la mayor variedad, desde los puestos de noche en Jemaa el-Fnaa hasta los restaurantes en azoteas de la medina. Fez es la mejor ciudad para los platos clásicos, con restaurantes antiguos que sirven pastilla y cuscús. Essaouira es la mejor ciudad para el pescado, con sardinas y lubina a la parrilla en el puerto. Chefchaouen tiene cafés pequeños con vistas a la montaña y tajines sencillos.

Casablanca tiene cafés de estilo francés y restaurantes de marisco junto a la costa. Rabat tiene restaurantes tranquilos cerca de la kasbah y la medina. En cada ciudad, la mejor comida suele estar en un lugar pequeño sin letrero en inglés. Pregunta a tu guía o al anfitrión de tu riad dónde comen ellos. Un consejo local vale más que una lista de una guía y a menudo cuesta menos también.

Consejos de comida: alergias, vegetarianos y niños

Los vegetarianos pueden comer bien en Marruecos. El tajine de verduras, el cuscús con verduras, la sopa de lentejas y las ensaladas están en la mayoría de los menús. Di al cocinero que no comes carne, porque algunos tajines usan caldo de carne. Los veganos deben preguntar también por la mantequilla y el caldo. Si tienes alergia a los frutos secos, ten cuidado con la pastilla y algunos dulces, porque usan almendras. Díselo a tu guía y a tu hotel por escrito.

A los niños les gusta la comida marroquí más de lo que podrías pensar. El pollo a la parrilla, el pan, las patatas fritas y la fruta son fáciles de encontrar. El tajine es suave, no picante, y las especias son cálidas, no fuertes. Lleva algo para picar para los trayectos largos, porque el almuerzo puede ser tarde en un día de tour. Si tu hijo es quisquilloso con la comida, pide carne a la parrilla sencilla y pan. La mayoría de los cocineros hacen con gusto un plato sencillo para un niño.