In breve. Il cibo marocchino è lento, speziato e condiviso. I piatti principali sono tagine, couscous e pastilla, serviti con pane, insalate e tè alla menta. I pasti si mangiano insieme, dagli stessi piatti, e il pranzo è il pasto principale della giornata. Questa guida spiega cosa mangiare, dove assaggiarlo, quanto costa e come mangiare bene lungo la strada, nelle città e nel deserto.

Tagine: il cuore del cibo marocchino

Un tagine è sia il piatto sia la pentola di argilla in cui si cucina. Carne, verdure e spezie cuociono lentamente sui carboni, e il coperchio a forma di cono trattiene il vapore. I tagine più comuni sono pollo con limone e olive, agnello con prugne e mandorle, e tagine di verdure con carote, zucchine e patate. Un tagine per una persona costa pochi dirham in un piccolo bar e di più in un ristorante in città.

Mangiate il tagine con il pane, non con la forchetta. Strappate un pezzo di pane e usatelo per prendere la carne e il sugo. Il pane è cotto fresco ogni giorno in forni di argilla, e viene servito caldo. Se mangiate in una casa, il tagine è messo al centro e tutti mangiano da esso. Aspettate che vi mostrino dove sedervi, e usate la mano destra. Un tagine richiede tempo per cuocere, quindi ordinatelo presto se avete fretta.

Couscous, pastilla e pane

Il couscous è il piatto del venerdì in Marocco. Il semolino fine viene cotto a vapore tre volte, poi servito con verdure, ceci e carne in un brodo ricco. Il venerdì è il giorno della preghiera, e le famiglie mangiano il couscous insieme dopo la preghiera di mezzogiorno. Molti ristoranti servono il couscous solo il venerdì, quindi chiedete se volete assaggiarlo un altro giorno.

La pastilla è una torta di pasta sottile, ripiena di piccione o pollo, mandorle e cannella, e spolverata di zucchero. Sembra strano, ma il mix di dolce e salato funziona bene. Viene servita spesso a matrimoni e feste, e nei buoni ristoranti a Fes. Il pane viene servito a ogni pasto. È rotondo, piatto e cotto in forni di argilla. Non sprecate il pane. È visto come un dono, e il pane avanzato viene tenuto, non buttato.

Cibo di strada e mercati

Il cibo di strada in Marocco è economico, fresco e pieno di sapore. A Jemaa el-Fnaa a Marrakech, le bancarelle della notte grigliano carni, friggono pesce e servono zuppe. Un pasto completo a una bancarella costa pochi dirham, e le bancarelle sono affollate di locali, il che è un buon segno. Assaggiate l'harira, una zuppa di pomodoro e lenticchie, e gli spiedini, piccoli spiedi di carne alla griglia serviti con pane.

A Fes, assaggiate i piccoli negozi di panini vicino alle porte della medina. A Essaouira, mangiate pesce alla griglia al porto, dove le barche arrivano ogni mattina. Scegliete una bancarella affollata e dove il cibo è cotto davanti a voi. Lavatevi le mani prima di mangiare, e bevete acqua in bottiglia. Il cibo di strada è sicuro se è fresco e caldo, ma saltate le insalate crude dalle bancarelle se avete lo stomaco sensibile.

Tè alla menta e bevande

Il tè alla menta è la bevanda del Marocco. Tè verde, menta fresca e zucchero vengono versati dall'alto in piccoli bicchieri. Viene servito all'arrivo in una casa, un negozio o un campo, ed è cortese accettare almeno un bicchiere. Il tè è dolce, quindi chiedete meno zucchero se lo preferite così. Nel deserto, il tè viene servito dopo cena, e il personale del campo lo versa con cura.

Altre bevande sono succo d'arancia fresco, frullati di avocado e latte di mandorla. Nelle città, i bar servono caffè, sia nero sia con latte. L'alcol viene servito in alcuni hotel e ristoranti autorizzati, ma non nella maggior parte dei piccoli bar. L'acqua del rubinetto non è sicura da bere, quindi ordinate acqua in bottiglia. Una bottiglia piccola costa pochi dirham in un negozio, e una bottiglia grande costa un po' di più.

Mangiare lungo la strada e nel deserto

Il pranzo lungo la strada costa circa 8-20 € a persona. I ristoranti lungo la strada servono tagine, carni alla griglia, insalate e omelette, e il cibo è semplice e fresco. La maggior parte dei tour non include il pranzo, quindi portate contanti in dirham. Fermatevi in un ristorante affollato, perché vuol dire che il cibo cambia in fretta ed è fresco. Un pranzo lungo la strada dura circa 45 minuti o un'ora.

Nel campo nel deserto, la cena è inclusa nel prezzo del tour. Spesso è un tagine o una carne alla griglia, serviti con pane, insalata e frutta. La colazione è pane, marmellata, formaggio, uova e tè o caffè. Se avete un'allergia alimentare o non mangiate carne, ditelo alla compagnia di tour quando prenotate. I campi possono cucinare un tagine di verdure con preavviso, ma devono saperlo in anticipo.

Cibo per città: dove mangiare bene

Marrakech ha la scelta più ampia, dalle bancarelle notturne a Jemaa el-Fnaa ai ristoranti sui tetti nella medina. Fes è la città migliore per i piatti classici, con vecchi ristoranti che servono pastilla e couscous. Essaouira è la città migliore per il pesce, con sardine e branzino alla griglia al porto. Chefchaouen ha piccoli bar con vista sulle montagne e tagine semplici.

Casablanca ha bar in stile francese e ristoranti di pesce lungo la costa. Rabat ha ristoranti tranquilli vicino alla kasbah e alla medina. In ogni città, il cibo migliore è spesso in un piccolo locale senza insegna in inglese. Chiedete alla guida o al padrone del riad dove mangiano loro. Un consiglio locale vale più di una lista da una guida, e spesso costa anche meno.

Consigli sul cibo: allergie, vegetariani e bambini

I vegetariani possono mangiare bene in Marocco. Tagine di verdure, couscous con verdure, zuppa di lenticchie e insalate sono nella maggior parte dei menu. Dite al cuoco che non mangiate carne, perché alcuni tagine usano brodo di carne. Anche i vegani devono chiedere di burro e brodo. Se avete un'allergia alle noci, fate attenzione alla pastilla e ad alcuni dolci, perché usano mandorle. Ditelo alla guida e all'hotel per iscritto.

Ai bambini piace il cibo marocchino più di quanto pensiate. Pollo alla griglia, pane, patatine e frutta sono facili da trovare. Il tagine è delicato, non piccante, e le spezie sono calde, non forti. Portate spuntini per i lunghi viaggi, perché il pranzo può essere tardi in un giorno di tour. Se vostro figlio è difficile a tavola, chiedete carne alla griglia semplice e pane. La maggior parte dei cuochi è felice di preparare un piatto semplice per un bambino.