En resumen. Fez es la ciudad imperial más antigua de Marruecos, y su medina, Fez el-Bali, es una de las ciudades antiguas sin coches más grandes del mundo. Tiene curtidurías, madrasas, mezquitas y zocos, y se siente más antigua y tranquila que Marrakech. Esta guía cubre las mejores cosas que hacer en Fez, cuánto dura cada una y cómo planear dos días en la ciudad sin perderse.

Fez el-Bali: la medina antigua

Fez el-Bali es la medina antigua de Fez, fundada en el siglo IX. Tiene unas 9.000 calles y es fácil perderse, así que ve con un guía la primera mañana. Un guía te enseña las rutas principales, las mejores tiendas y las calles tranquilas, y te cuenta la historia de la ciudad. Planea de tres a cuatro horas para un primer paseo, con una pausa en un café.

La medina no tiene coches, así que caminas a todas partes. Las calles son de piedra e irregulares, así que lleva calzado con agarre, y ten un mapa en el móvil, porque las calles giran sin señales. Las calles son de piedra e irregulares, y las tiendas están juntas. Lleva el bolso delante de ti y guarda el efectivo en un bolsillo seguro. Las puertas principales son Bab Bou Jeloud, la puerta azul, y Bab Rcif. Empieza en Bab Bou Jeloud, camina por las dos calles principales y termina en un café en azotea con vistas sobre la medina.

La curtiduría de Chouara

La curtiduría de Chouara es el lugar más visitado de Fez. Es un conjunto de cubas de piedra donde el cuero se tiñe a mano, en colores amarillo, rojo y marrón. El olor es fuerte, así que las tiendas alrededor de la curtiduría te dan hojas de menta para ponerte en la nariz. Ve por la mañana, cuando el trabajo está en su mejor momento y la luz es buena para las fotos.

Mira la curtiduría desde la terraza de una tienda de cuero, donde puedes ver las cubas desde arriba. La tienda esperará que mires los artículos de cuero, pero no tienes que comprar. Una pequeña propina por la vista desde la terraza es normal. La curtiduría es un lugar de trabajo, no un museo, así que sé educado y no hagas fotos a los trabajadores sin preguntar. Planea unos 30 minutos para la visita.

Madrasas, mezquitas y museos

La madrasa Bou Inania es la mejor madrasa para visitar en Fez. Tiene azulejos finos, madera tallada y un patio tranquilo, y se ve en unos 30 minutos. La madrasa Al-Attarine, cerca del mercado de especias, es más pequeña pero igual de fina. La mezquita Karaouine es una de las universidades más antiguas del mundo, pero los no musulmanes no pueden entrar. Puedes ver su techo verde y su minarete desde las calles de alrededor.

El Museo Nejjarine de Artes y Oficios de la Madera, en un fondouk restaurado, muestra puertas talladas, herramientas e instrumentos musicales. El Museo Dar Batha tiene cerámica, alfombras y joyas de Fez. El Palacio Real, con sus grandes puertas de latón, vale una foto por fuera, aunque no puedas entrar. Planea una mañana para las madrasas y los museos, y una tarde para los zocos. El Museo Nejjarine de Artes y Oficios de la Madera muestra puertas talladas, herramientas e instrumentos musicales, y está en un fondouk restaurado cerca del mercado de especias.

Comida en Fez: pastilla, cuscús y dulces

Fez es la mejor ciudad de Marruecos para la comida clásica. Prueba la pastilla, un pastel de masa fina relleno de paloma o pollo, almendras y canela. Prueba el cuscús el viernes, cuando las familias lo comen juntas. Prueba la sopa harira, las carnes a la parrilla y los dulces de la medina, como el kaab el ghazal, pasteles de almendra en forma de cuernos. Una cena en un restaurante de ciudad cuesta unos 10 a 25 euros por persona.

Come en los pequeños restaurantes cerca de las puertas de la medina, donde la comida es fresca y los precios son bajos. Un almuerzo sencillo cuesta unos 8 a 20 euros. Bebe té a la menta en un café en azotea, con vistas sobre la medina. Si quieres aprender a cocinar, haz una clase de cocina en Fez. Dura unas tres horas y cocinas un tajine y una ensalada con un cocinero local.

Vistas, jardines y la ciudad nueva

Para la mejor vista de Fez, ve al Borj Nord o al Borj Sud, fuertes antiguos en las colinas alrededor de la ciudad. La vista al atardecer cubre toda la medina, con los techos verdes y los minaretes. Los jardines Jnan Sbil, cerca de Bab Bou Jeloud, tienen palmeras, fuentes y senderos tranquilos, y son un buen descanso de la medina.

La ciudad nueva, Ville Nouvelle, tiene calles anchas, cafés y tiendas, y está a un viaje corto en taxi de la medina. Es un buen lugar para un paseo tranquilo por la noche y una cena de estilo francés. La estación de tren está en la ciudad nueva, con trenes a Casablanca, Rabat y Tánger. Si te quedas en la ciudad nueva, toma un taxi a Bab Bou Jeloud cada mañana para empezar tu paseo por la medina.

Excursiones de un día desde Fez

Fez es una buena base para excursiones de un día. Volubilis, el yacimiento romano, está a unos 60 km y a 90 minutos por carretera. Combínalo con Meknes y Moulay Idriss para un día completo. Chefchaouen, el pueblo azul, está a unos 200 km y a cuatro horas por carretera, así que es una excursión larga de un día, pero vale la pena si no puedes quedarte una noche.

El Atlas Medio está a una hora, con bosques de cedros, lagos y la ciudad de Ifrane. Azrou, en los bosques de cedros, es el hogar de los macacos de Berbería. Una excursión de un día al Atlas Medio es un buen descanso de la medina, con aire fresco y paseos fáciles. Los bosques de cedros cerca de Azrou son el hogar de los macacos de Berbería, y la ciudad de Ifrane tiene calles limpias, jardines y un pequeño lago. Elige una excursión de un día por día y sal temprano por la mañana para aprovechar el día.

¿Cuántos días necesitas en Fez?

Dos días bastan para ver los lugares principales: la medina, la curtiduría, las madrasas y la comida. Tres días te dan tiempo para una excursión de un día a Volubilis y Meknes, y una mañana lenta en un café. Cuatro días te permiten añadir Chefchaouen o el Atlas Medio, y una clase de cocina o un hammam.

No intentes verlo todo en un día. La medina es grande y un día completo de caminata te cansará. Planea un lugar principal por la mañana, un almuerzo largo y un lugar al final de la tarde. Deja una mañana libre para un café y un paseo. Fez premia un ritmo lento y los mejores momentos suelen estar en una calle tranquila o un café pequeño, no en una lista. Haz una pausa en un café en azotea por la tarde y mira cómo los techos de la medina se vuelven dorados cuando se pone el sol.